Cuminum cyminum L. · Familia Apiaceae · Extracto de semilla (fruto maduro seco)
Extracto de semilla de Cuminum cyminum con cuminaldehído del 25 % al 35 % por GC y, lo que distingue de verdad a este material, ensayo de alérgenos de cacahuete y almendra por lote. No es un adorno: entre 2014 y 2015 se retiraron del mercado más de 675 productos en Estados Unidos y Canadá por proteína de cacahuete no declarada en comino molido. Suministrado con COA.
Grado estándar
Cuminum cyminum · Cuminaldehído 25–35 %El riesgo de este material no es el activo, es el alérgeno
El comino (Cuminum cyminum) es una de las especias más comercializadas del mundo y, como extracto, un activo digestivo y metabólico cuyo marcador es el cuminaldehído, valorado por GC del 25 % al 35 % en el grado estándar y del 35 % al 45 % en el grado de alta potencia.
Pero si compra comino para un mercado europeo, el asunto que decide la compra no es el porcentaje. Entre 2014 y 2015 se retiraron del mercado más de 675 productos en Estados Unidos y Canadá por proteína de cacahuete no declarada en comino molido, y después se detectó también almendra. El origen fue doble: en algunos lotes adulteración deliberada con cáscara para aumentar volumen, y en otros contacto cruzado durante el cultivo, la cosecha o el transporte. La agencia británica de seguridad alimentaria abrió un programa de muestreo en supermercados, mayoristas y consignaciones en puerto. El cacahuete y los frutos de cáscara son alérgenos de declaración obligatoria del anexo II del Reglamento 1169/2011, y una contaminación no declarada es una retirada, no una desviación de especificación.
Nuestra respuesta es una línea en el certificado: ensayo de alérgenos de cacahuete y almendra por lote, por ELISA y con confirmación por PCR bajo solicitud. Es el control que un comprador serio debe exigir a cualquier proveedor de comino, seamos nosotros o no.
Una nota de nomenclatura española, porque aquí también hay confusión. El comino de este producto es Cuminum cyminum. El «comino negro» del comercio suele ser Nigella sativa, otra planta de otra familia, y la alcaravea (Carum carvi) se traduce a veces erróneamente como comino. Declaramos el nombre científico para que no haya duda.
Ofrecemos el grado estándar, el de alta potencia, un ratio natural 10:1, un grado ecológico certificado y una oleorresina con el contenido de aceite declarado por lote. Indique el suyo en el formulario de cotización.
Los compuestos que caracterizan la semilla de comino
El aldehído marcador y responsable del aroma característico, valorado por GC del 25 % al 45 % según grado
Monoterpenos mayoritarios de la fracción volátil, informados dentro del perfil de GC
Terpenos acompañantes que completan la huella aromática del lote
Aldehído menor característico del comino, presente en el perfil de GC
Fracción flavonoide no volátil, base de la actividad antioxidante medible
El ácido graso propio de las Apiaceae, presente en la fracción lipídica de la semilla
Un marcador medido y un alérgeno analizado
Del 25 % al 35 % por GC en el grado estándar, con el grado de alta potencia al 35–45 % y el método declarado.
Cacahuete y almendra por ELISA, con confirmación por PCR bajo solicitud, tras las retiradas de 2014 y 2015.
Declaramos Cuminum cyminum, no comino negro ni alcaravea, que el nombre común confunde en español.
Es el uso tradicional y culinario del comino y la razón de su presencia en fórmulas digestivas y deportivas.
Del polvo estandarizado a la oleorresina, según si el producto necesita activo, aroma o ambos.
Rango de malla de 40 a 80 y buen comportamiento en mezcla y compresión.
La información anterior describe propiedades funcionales y fisicoquímicas de los compuestos activos. SV Botanica no realiza ninguna declaración medicinal ni terapéutica sobre este ingrediente.
Cinco grados, del estándar a la oleorresina
| Grado | Requisito de activos | Forma | Uso recomendado | Solubilidad |
|---|---|---|---|---|
| Comino 25–35 % Estándar | Cuminaldehído 25–35 % (GC) | Polvo fino de marrón claro a marrón amarillento, 40 a 80 mallas | Complementos digestivos y fórmulas metabólicas | Parcialmente soluble en agua |
| Comino 35–45 % Alta potencia | Cuminaldehído 35–45 % (GC) | Polvo fino marrón amarillento | Formatos de dosis reducida | Parcialmente soluble en agua |
| Comino 10:1 Espectro completo | Ratio natural 10:1 de espectro completo | Polvo fino marrón claro | Preparados tradicionales y fórmulas completas | Parcialmente soluble en agua |
| Comino ecológico Ecológico certificado | Certificación ecológica; cuminaldehído declarado por lote | Polvo fino marrón claro | Líneas ecológicas y marca propia certificada | Parcialmente soluble en agua |
| Oleorresina de comino Oleorresina | Contenido de aceite volátil declarado por lote | Líquido viscoso ámbar oscuro | Sistemas de sabor y aplicaciones alimentarias | Liposoluble; dispersable con emulgente |
Sea cual sea el grado, pida la línea de alérgenos. La analizamos por lote, cacahuete y almendra por ELISA con confirmación por PCR bajo solicitud, porque la adulteración documentada de 2014 y 2015 en comino molido fue con cáscara de cacahuete y de almendra y porque la contaminación cruzada en campo y transporte sigue siendo posible. En la oleorresina el riesgo proteico es estructuralmente menor, ya que la extracción con disolvente no arrastra proteína del mismo modo, pero mantenemos el ensayo igualmente y así lo declaramos.
El extracto de comino se compra en cinco formas. El extracto estandarizado es el artículo en stock; el granulado, el grado dispersable y la oleorresina se producen bajo pedido y la semilla sin extraer se obtiene contra pedido confirmado.
| Forma | Qué es | Base de la especificación | Disponibilidad |
|---|---|---|---|
| Polvo de extracto estandarizado | Extracto de semilla de Cuminum cyminum, secado y molido | Cuminaldehído 25–35 % (GC); alérgenos analizados por lote | En stock |
| Granulado (compresión directa) | Extracto granulado para líneas de comprimidos | Mismo marcador, declarado sobre el gránulo | Bajo pedido |
| Hidrodispersable / soluble | Extracto en matriz dispersable para bebidas, gominolas y sobres | Marcador declarado sobre la matriz; soporte identificado | Bajo pedido |
| Oleorresina | Oleorresina de comino para sistemas de sabor | Contenido de aceite volátil declarado por lote | Bajo pedido |
| Semilla en polvo (no extraída) | Semilla seca de Cuminum cyminum, molida a malla | Identidad botánica por TLC; alérgenos, metales pesados y panel microbiológico | Bajo consulta, sujeto a lote; suele requerir certificado fitosanitario |
Un porcentaje de marcador sin su método de ensayo no es una especificación: en el comino, pida además el ensayo de alérgenos del lote, que es el control que evita una retirada.
Especificación completa del grado estándar. Los valores son límites de especificación, no resultados de un lote concreto; cada envío lleva su propio certificado de análisis
| Parámetro | Especificación / Límite | Método de ensayo |
|---|---|---|
| Fuente botánica | Cuminum cyminum L. | — |
| Familia botánica | Apiaceae (Umbelliferae) | — |
| Parte utilizada | Semilla (fruto maduro seco) | — |
| País de origen | India | — |
| Aspecto | Polvo fino | Organoléptico |
| Color | De marrón claro a marrón amarillento* | Organoléptico |
| Identificación | Conforme a cuminaldehído, positiva | TLC |
| Cuminaldehído (% p/p) | 25 – 35 | GC |
| Cacahuete (proteína, ppm) | No detectado, analizado por lote | ELISA (PCR bajo solicitud) |
| Almendra (proteína, ppm) | No detectado, analizado por lote | ELISA (PCR bajo solicitud) |
| Pérdida por desecación (105 °C, % p/p) | NMT 5,0 | IP-2014 |
| pH (solución al 1 % p/v) | 4 – 7 | IP-2014 |
| Tamaño de partícula | De 40 a 80 mallas; NLT 95 % a través de malla 40 | Tamiz |
| Cenizas totales (% p/p) | NMT 8 | IP-2014 |
| Cenizas insolubles en ácido (% p/p) | NMT 2 | IP-2014 |
| Disolventes residuales (etanol, ppm) | NMT 5.000 | GC |
| Plomo (ppm) | NMT 1,0 | ICP-MS |
| Arsénico (ppm) | NMT 1,0 | ICP-MS |
| Cadmio (ppm) | NMT 0,3 | ICP-MS |
| Mercurio (ppm) | NMT 0,1 | ICP-MS |
| Metales pesados totales (ppm) | NMT 10 | ICP-MS |
| Residuos de plaguicidas | Conforme a los LMR de la UE (bajo solicitud) | GC-MS / LC-MS/MS |
| Óxido de etileno (ETO) | No tratado con ETO, con declaración | LC-MS/MS (bajo solicitud) |
| Aflatoxinas B1 / totales (ppb) | NMT 2 / NMT 4 | HPLC-FLD |
| Recuento aerobio total (UFC/g) | NMT 10.000 | USP <2021> |
| Mohos y levaduras (UFC/g) | NMT 100 | USP <2021> |
| E. coli / Salmonella / S. aureus | Ausencia | USP <2022> |
| Ecológico / Kosher / Halal | Certificado (bajo solicitud) | Certificación |
| Vida útil | 24 a 36 meses según grado, desde la fabricación, en envase original cerrado | — |
| Conservación | Lugar fresco y seco, protegido de la luz y la humedad, en envase cerrado | — |
*Producto de origen vegetal; el color puede variar ligeramente según la región y la temporada. Las dos líneas de alérgenos son la razón de ser de esta tabla. Entre 2014 y 2015 se retiraron más de 675 productos en Estados Unidos y Canadá por proteína de cacahuete no declarada en comino molido, y después se detectó también almendra; el origen fue en parte adulteración deliberada con cáscara para aumentar volumen y en parte contacto cruzado en campo, cosecha o transporte, y llevó a la agencia británica de seguridad alimentaria a abrir un programa de muestreo en comercios y en puerto. Ambos son alérgenos de declaración obligatoria del anexo II del Reglamento 1169/2011, de modo que una contaminación no declarada es una retirada, no una desviación. Los analizamos por ELISA en cada lote, con confirmación por PCR bajo solicitud. El COA vigente y la MSDS acompañan a cada lote.
De la semilla al extracto documentado, con el alérgeno analizado antes de embarcar
Materia prima e identidad: el extracto se prepara a partir de la semilla de Cuminum cyminum, con identidad confirmada por TLC frente a cuminaldehído y el nombre científico declarado, para separarlo del «comino negro» (Nigella sativa) y de la alcaravea (Carum carvi), que el nombre común confunde en español.
Control de alérgenos por lote: cacahuete y almendra se analizan por ELISA en cada lote, con confirmación por PCR bajo solicitud, por el antecedente documentado de adulteración con cáscara y de contacto cruzado en la cadena del comino. El resultado consta en el certificado del envío.
Fabricación, control y documentación: el extracto se fabrica en instalaciones certificadas de la India. Cada lote pasa un control completo, cuminaldehído por GC, alérgenos por ELISA, pérdida por desecación, pH, tamiz, cenizas, disolventes residuales, metales pesados por ICP-MS, aflatoxinas y panel microbiológico USP, con cribado de plaguicidas frente a LMR de la UE y declaración de no tratamiento con ETO bajo solicitud. Cada envío incluye certificado de análisis y MSDS; certificación ecológica, Halal y Kosher y documentación de exportación bajo solicitud, en nuestra página de certificaciones.
Lo que garantiza cada lote de comino de SV Botanica
Información necesaria para el registro, la notificación y el etiquetado en su mercado
En España un complemento alimenticio se comercializa mediante la comunicación de puesta en el mercado que presenta la empresa responsable ante la autoridad competente (Real Decreto 1487/2009, que transpone la Directiva 2002/46/CE); la AESAN no autoriza productos, toma nota. España no tiene lista nacional de plantas: los botánicos entran por reconocimiento mutuo (lista BELFRIT de Bélgica, Francia e Italia) mientras la AESAN tramita su actualización. Se aplican las normas de la UE que ya cumplimos para nuestros clientes europeos: límites de residuos de plaguicidas (Reg. 396/2005), contaminantes (Reg. 2023/915), controles reforzados de óxido de etileno y el Reglamento de Nuevos Alimentos 2015/2283. El comino es una especia de uso alimentario consolidado en la UE y su semilla no es un nuevo alimento. El punto crítico de este material no es el estatus sino el alérgeno: entre 2014 y 2015 se retiraron del mercado más de 675 productos en Estados Unidos y Canadá por proteína de cacahuete y de almendra no declarada en comino molido, adulteración deliberada con cáscara en algunos lotes y contacto cruzado en otros, lo que llevó a la FSA británica a abrir un programa de muestreo en puertos y comercios. El cacahuete y los frutos de cáscara son alérgenos de declaración obligatoria del anexo II del Reg. 1169/2011, de modo que el ensayo de alérgenos por lote es hoy una exigencia razonable de compra. SV Botanica no posee registros sanitarios en su mercado; suministramos la documentación de materia prima que el titular del registro o de la notificación necesita: certificado de análisis por lote, especificación, certificado GMP del fabricante, resultados de metales pesados, residuos de plaguicidas y microbiología, y documentos de origen.
En México los suplementos alimenticios están bajo la COFEPRIS: el importador opera con Aviso de Funcionamiento, presenta el aviso de importación por producto y etiqueta conforme a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010; la aduana sanitaria pide certificado de libre venta del país de origen, certificado de análisis de laboratorio acreditado y constancia de buenas prácticas de fabricación de la planta. El punto que decide antes que ninguno es el Acuerdo publicado en el DOF el 15 de diciembre de 1999: su disposición PRIMERA prohíbe emplear las 76 plantas que enumera «en la elaboración de té o infusiones y suplementos alimenticios». En nuestra revisión de esa lista la comino (Cuminum cyminum) no aparece en ella, si bien corresponde al titular del registro contrastarla y verificar sus actualizaciones frente al texto oficial vigente antes de importar. Un producto con acción farmacológica se reclasifica como medicamento. SV Botanica no posee registros sanitarios en su mercado; suministramos la documentación de materia prima que el titular del registro o de la notificación necesita: certificado de análisis por lote, especificación, certificado GMP del fabricante, resultados de metales pesados, residuos de plaguicidas y microbiología, y documentos de origen.
Colombia: el suplemento dietario requiere registro sanitario del INVIMA (Decreto 3249/2006); el Vademécum de Plantas Medicinales Colombiano, adoptado por la Resolución 2834 de 2008, recoge las plantas aceptadas y lo actualiza la Sala Especializada de Productos Naturales del INVIMA, de modo que una planta que no figure en él pasa por evaluación previa de esa Sala. Confirme el listado vigente antes de armar el expediente. Argentina: la comino no figura en la lista positiva de hierbas del art. 1381 del Código Alimentario Argentino (Res. Conj. 3/2020), por lo que el importador debe solicitar evaluación previa a la ANMAT/INAL. Chile: los suplementos son alimentos bajo el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. 977/1996, actualizado en marzo de 2026); los botánicos exóticos requieren una resolución de Régimen de Control Aplicable del ISP antes de importar. Perú: los productos dietéticos se registran ante la DIGEMID (Ley 29459), con vigencia de cinco años por nombre, forma, activo, fabricante y país. En todos los casos el titular del registro es el importador o fabricante local; SV Botanica aporta el expediente de materia prima.
Es el asunto que decide una compra de comino para Europa. Entre 2014 y 2015 se retiraron del mercado más de 675 productos en Estados Unidos y Canadá por proteína de cacahuete no declarada en comino molido, y en el seguimiento posterior se detectó también almendra. La investigación apuntó a dos causas que conviven: adulteración deliberada con cáscara en algunos lotes, para aumentar volumen, y contacto cruzado durante el cultivo, la cosecha o el transporte en otros. La agencia británica de seguridad alimentaria abrió un programa de muestreo sobre comino molido y en grano comprado en supermercados, tiendas y mayoristas, y sobre consignaciones inspeccionadas en puerto. Como el cacahuete y los frutos de cáscara son alérgenos de declaración obligatoria del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011, el hallazgo no se gestiona como una desviación de especificación sino como una retirada de producto. Por eso analizamos ambos por lote y lo declaramos en el certificado, y por eso le recomendamos exigir esa línea a cualquier proveedor de comino.
El comino es una especia de uso alimentario consolidado en la UE y su semilla no es un nuevo alimento; confirme no obstante que su preparación concreta, si es muy concentrada, se mantiene dentro de ese uso a efectos de notificación. No existen alegaciones de salud autorizadas en la UE para Cuminum cyminum, de modo que las referencias a la digestión o al metabolismo no pueden trasladarse a la etiqueta en esos términos. El comprador es responsable de evaluar la idoneidad y el cumplimiento en su mercado. Este producto no está destinado a diagnosticar, tratar, curar ni prevenir enfermedad alguna.
Una precisión de nomenclatura que evita errores de compra en español. Este producto es Cuminum cyminum. El llamado «comino negro» del comercio suele ser Nigella sativa, una planta de otra familia y con otro perfil, y la alcaravea (Carum carvi) se traduce a veces erróneamente como comino, siendo también una especie distinta. Declaramos el nombre científico en cada lote; compruebe que la especificación de su proveedor lo hace también.
Suministrado desde la India por SV Botanica, exportador registrado en APEDA que trabaja con fabricantes con licencia FSSAI. El nombre científico, la parte utilizada, el cuminaldehído con su método y el resultado de alérgenos del lote se declaran en el certificado de análisis; la certificación ecológica y la documentación de exportación se facilitan bajo solicitud.
Ingredientes que suelen formularse con el extracto de comino
Respuestas técnicas y comerciales de nuestro equipo de ingredientes
Cuminaldehído del 25 al 35 % por GC y ensayo de alérgenos de cacahuete y almendra en cada lote. Muestras para compradores calificados en España y Latinoamérica.
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