Allium sativum L. · Familia Amaryllidaceae · Extracto de bulbo
Extracto de bulbo de Allium sativum con una especificación químicamente correcta: aliína no inferior al 1 % por HPLC y rendimiento de alicina no inferior a 5.000 ppm en condiciones definidas. La razón es concreta: la alicina no preexiste en el ajo intacto, se forma desde la aliína por acción de la alinasa cuando el tejido se daña, de modo que un «contenido de alicina» sin más es una cifra que no describe nada estable. Suministrado desde la India con COA.
Grado estándar
Aliína · Rendimiento de alicinaPor qué una especificación de «alicina» no describe nada estable
El ajo (Allium sativum L.) es uno de los ingredientes más vendidos en la categoría cardiovascular y, al mismo tiempo, el que con más frecuencia se especifica de forma químicamente incorrecta. El problema está en la alicina.
La alicina no existe en el ajo intacto. El bulbo contiene aliína, un aminoácido azufrado estable, y la enzima alinasa, separadas en compartimentos distintos de la célula. Cuando el tejido se daña, al cortar o machacar, la alinasa convierte la aliína en alicina, que es a su vez inestable y se degrada en minutos u horas hacia ajoenos y vinilditiinas. Es decir: un «contenido de alicina» medido en un polvo no describe una cantidad que el comprador vaya a recibir ni que el consumidor vaya a ingerir.
La especificación correcta son dos cifras. La aliína, que es el precursor estable y se mide por HPLC, estandarizada a no menos del 1 %. Y el rendimiento de alicina (o alicina potencial), es decir cuánta alicina genera el material en condiciones de ensayo definidas, declarado a no menos de 5.000 ppm. Informamos además la actividad de la alinasa en los grados de rendimiento, porque sin enzima activa la conversión no ocurre, y eso es lo que hace relevante el recubrimiento entérico en los comprimidos de ajo.
Para los formatos donde el olor es el problema, y en el ajo lo es con frecuencia, existen dos caminos distintos: el grado desodorizado, que reduce la fracción volátil manteniendo la aliína, y el ajo envejecido, que es otro producto, prácticamente inodoro y estandarizado en S-alil-cisteína (SAC), un compuesto estable que no depende de la conversión enzimática. Inicie la conversación a través del formulario de cotización.
El precursor, la enzima, el producto inestable y la alternativa estable
El precursor estable del bulbo y la base de estandarización correcta, medida por HPLC y declarada a no menos del 1 %
La enzima que convierte la aliína en alicina cuando el tejido se daña. Su actividad se informa en los grados de rendimiento, porque sin ella no hay conversión
Producto de la conversión, no un componente preexistente. Inestable: se degrada en minutos u horas, por lo que se especifica como rendimiento en condiciones definidas y no como contenido
Compuesto azufrado estable y soluble en agua, característico del ajo envejecido y base de estandarización de ese grado
Otro compuesto azufrado del bulbo, presente en el perfil y relacionado con la formación de SAC durante el envejecimiento
Productos de degradación de la alicina, que explican por qué una cifra de alicina medida en un momento dado no se mantiene
Dos cifras estables en lugar de una que se degrada
Aliína, que es estable y medible, más rendimiento de alicina en condiciones definidas. Es la forma de describir este material sin apoyarse en una cifra que se degrada.
El ajo es uno de los ingredientes más reconocidos de la categoría cardiovascular, con un historial de uso alimentario y de formulación muy amplio.
Informamos la actividad de la alinasa, que es la razón por la que el recubrimiento entérico importa en los comprimidos de ajo: protege la enzima del ácido gástrico.
Estandarizado en S-alil-cisteína, un compuesto estable que no depende de la conversión enzimática, prácticamente inodoro y soluble en agua.
El olor del ajo es una dificultad real en muchos formatos. El grado desodorizado reduce la fracción volátil manteniendo la aliína según especificación.
El ajo tiene un historial de consumo alimentario universal, lo que respalda su posición en la práctica totalidad de los mercados.
La información anterior describe propiedades funcionales y fisicoquímicas de los compuestos activos. SV Botanica no realiza ninguna declaración medicinal ni terapéutica sobre este ingrediente.
Cuatro caminos distintos, según lo que su fórmula necesite medir
| Grado | Requisito de activos | Forma | Uso recomendado | Solubilidad |
|---|---|---|---|---|
| Ajo aliína 1 % Estándar | Aliína NLT 1 % (HPLC); rendimiento de alicina informado | Polvo fino de blanco roto a crema | Complementos cardiovasculares, cápsulas y comprimidos | Soluble en agua |
| Ajo rendimiento de alicina Alto rendimiento | Rendimiento de alicina NLT 5.000 ppm en condiciones definidas | Polvo fino de blanco roto a crema | Comprimidos con recubrimiento entérico y fórmulas de alta potencia | Soluble en agua |
| Ajo envejecido (SAC) Envejecido | Estandarizado en S-alil-cisteína; inodoro y estable | Polvo fino crema | Formatos sin olor y fórmulas de toma diaria | Soluble en agua |
| Ajo desodorizado Desodorizado | Aliína según especificación, olor reducido | Polvo fino de blanco roto a crema | Gominolas, bebidas y formatos sensibles al olor | Soluble en agua |
| Ajo en polvo (culinario) Materia prima alimentaria | Bulbo molido, no es un extracto | Polvo fino crema | Alimentación y condimento | Dispersable en agua |
Lo que conviene entender antes de comparar cotizaciones: la alicina no preexiste en el bulbo, se forma desde la aliína por acción de la alinasa al dañarse el tejido, y se degrada después. Por eso un «X % de alicina» en un polvo no es una especificación sostenible, mientras que la aliína (precursor estable, por HPLC) y el rendimiento de alicina en condiciones definidas sí lo son. En los grados de rendimiento informamos además la actividad de la alinasa, porque sin enzima activa la conversión no ocurre. El ajo envejecido es otro producto: se estandariza en S-alil-cisteína, es estable y prácticamente inodoro, y no depende de la conversión enzimática.
El extracto de ajo se compra en cinco formas. El extracto estandarizado es el artículo en stock; los grados granulado, dispersable, envejecido y desodorizado se producen bajo pedido.
| Forma | Qué es | Base de la especificación | Disponibilidad |
|---|---|---|---|
| Polvo de extracto estandarizado | Extracto de bulbo de Allium sativum, secado y molido | Aliína NLT 1 % (HPLC); rendimiento de alicina informado | En stock |
| Granulado (compresión directa) | Extracto granulado para líneas de comprimidos | Mismo marcador, declarado sobre el gránulo | Bajo pedido |
| Hidrodispersable / soluble | Extracto en matriz dispersable para bebidas, gominolas y sobres | Marcador declarado sobre la matriz; soporte identificado | Bajo pedido |
| Extracto de ajo envejecido (SAC) | Bulbo sometido a envejecimiento controlado | Estandarizado en S-alil-cisteína; inodoro y estable | Bajo pedido |
| Ajo en polvo (culinario) | Bulbo seco molido, no es un extracto | Humedad, materia extraña; aliína informada | Bajo consulta, sujeto a lote; artículo del comercio de especias |
Un porcentaje de marcador sin su método de ensayo no es una especificación, y en el ajo conviene además saber si la cifra es de aliína, de rendimiento de alicina o de SAC: son tres bases distintas.
Especificación completa del grado de aliína al 1 %. Los valores son límites de especificación, no resultados de un lote concreto; cada envío lleva su propio certificado de análisis
| Parámetro | Especificación / Límite | Método de ensayo |
|---|---|---|
| Fuente botánica | Allium sativum L. | — |
| Familia botánica | Amaryllidaceae (Alliaceae) | — |
| Parte utilizada | Bulbo | — |
| País de origen | India | — |
| Aspecto | Polvo fino | Organoléptico |
| Color | De blanco roto a crema* | Organoléptico |
| Identificación | Conforme al extracto de referencia, positiva | TLC / HPLC |
| Aliína (% p/p, sobre sustancia seca) | NLT 1,0 | HPLC |
| Rendimiento de alicina (ppm) | NLT 5.000 en condiciones de ensayo definidas | HPLC |
| Alicina (contenido en el momento de la medida) | No se especifica; véase la nota | — |
| S-alil-cisteína (grado envejecido, % p/p) | Según especificación | HPLC |
| Actividad de la alinasa | Informada en los grados de rendimiento de alicina | Enzimático |
| Pérdida por desecación (105 °C, % p/p) | NMT 5,0 | IP-2014 |
| pH (solución al 1 % p/v) | 5 – 7 | IP-2014 |
| Tamaño de partícula (malla 40, % p/p) | NLT 95 | Tamiz |
| Cenizas totales (% p/p) | NMT 5 | IP-2014 |
| Cenizas insolubles en ácido (% p/p) | NMT 1 | IP-2014 |
| Disolventes residuales (etanol, ppm) | NMT 5.000 | GC |
| Plomo (ppm) | NMT 1,0 | ICP-MS |
| Arsénico (ppm) | NMT 1,0 | ICP-MS |
| Cadmio (ppm) | NMT 0,3 | ICP-MS |
| Mercurio (ppm) | NMT 0,1 | ICP-MS |
| Recuento aerobio total (UFC/g) | NMT 1.000 | USP <2021> |
| Mohos y levaduras (UFC/g) | NMT 100 | USP <2021> |
| E. coli / Salmonella / S. aureus | Ausencia | USP <2022> |
| Kosher / Halal | Certificado (bajo solicitud) | Certificación |
| Vida útil | 36 meses desde la fabricación, en envase original cerrado | — |
| Conservación | Lugar fresco y seco, protegido de la luz y la humedad, en envase cerrado | — |
*Producto de origen vegetal; el color puede variar ligeramente según la variación natural de la materia prima. La línea de alicina aparece deliberadamente sin especificación, y conviene explicar por qué. La alicina no preexiste en el ajo intacto: el bulbo contiene aliína y la enzima alinasa en compartimentos separados, y la conversión ocurre cuando el tejido se daña. La alicina resultante es además inestable y se degrada hacia ajoenos y vinilditiinas. En consecuencia, un «contenido de alicina» medido en un polvo no describe una cantidad que el comprador reciba o el consumidor ingiera. Lo que sí son especificaciones sostenibles son la aliína, precursor estable medido por HPLC, y el rendimiento de alicina en condiciones de ensayo definidas, que es la capacidad del material de generarla. Informamos además la actividad de la alinasa en los grados de rendimiento. El COA vigente y la MSDS acompañan a cada lote.
Del bulbo al extracto con una especificación defendible
Materia prima e identidad: el extracto se prepara a partir de bulbo de Allium sativum, con identidad confirmada por TLC y HPLC frente a extracto de referencia. La base de estandarización se declara en cada lote, porque aliína, rendimiento de alicina y S-alil-cisteína son tres bases distintas que describen productos distintos.
Fabricación y control: el extracto se fabrica en instalaciones certificadas de la India. Cada lote pasa un control completo, aliína por HPLC, rendimiento de alicina en condiciones de ensayo definidas, actividad de la alinasa en los grados de rendimiento, S-alil-cisteína en el grado envejecido, pérdida por desecación, pH, tamiz, cenizas totales e insolubles en ácido, disolventes residuales por GC, metales pesados por ICP-MS y panel microbiológico USP, antes de la liberación.
Documentación: cada envío incluye certificado de análisis con la base de estandarización declarada, además de la MSDS. Certificaciones Halal y Kosher, certificado de origen y documentación de exportación bajo solicitud; consulte nuestra página de certificaciones.
Lo que garantiza cada lote de ajo de SV Botanica
Información necesaria para el registro, la notificación y el etiquetado en su mercado
En España un complemento alimenticio se comercializa mediante la comunicación de puesta en el mercado que presenta la empresa responsable ante la autoridad competente (Real Decreto 1487/2009, que transpone la Directiva 2002/46/CE); la AESAN no autoriza productos, toma nota. España no tiene lista nacional de plantas: los botánicos entran por reconocimiento mutuo (lista BELFRIT de Bélgica, Francia e Italia) mientras la AESAN tramita su actualización. Se aplican las normas de la UE que ya cumplimos para nuestros clientes europeos: límites de residuos de plaguicidas (Reg. 396/2005), contaminantes (Reg. 2023/915), controles reforzados de óxido de etileno y el Reglamento de Nuevos Alimentos 2015/2283. El ajo es un alimento de consumo consolidado en la UE y no es un nuevo alimento. El punto de especificación es cuál es el marcador: la alicina no preexiste en el bulbo (se forma a partir de la aliína por acción de la alinasa al dañarse el tejido), de modo que un «contenido de alicina» debe entenderse como potencial de alicina con su método declarado; el extracto envejecido se caracteriza en cambio por la S-alil-cisteína. SV Botanica no posee registros sanitarios en su mercado; suministramos la documentación de materia prima que el titular del registro o de la notificación necesita: certificado de análisis por lote, especificación, certificado GMP del fabricante, resultados de metales pesados, residuos de plaguicidas y microbiología, y documentos de origen.
En México los suplementos alimenticios están bajo la COFEPRIS: el importador opera con Aviso de Funcionamiento, presenta el aviso de importación por producto y etiqueta conforme a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010; la aduana sanitaria pide certificado de libre venta del país de origen, certificado de análisis de laboratorio acreditado y constancia de buenas prácticas de fabricación de la planta. El punto que decide antes que ninguno es el Acuerdo publicado en el DOF el 15 de diciembre de 1999: su disposición PRIMERA prohíbe emplear las 76 plantas que enumera «en la elaboración de té o infusiones y suplementos alimenticios». En nuestra revisión de esa lista la ajo (Allium sativum) no aparece en ella, si bien corresponde al titular del registro contrastarla y verificar sus actualizaciones frente al texto oficial vigente antes de importar. Un producto con acción farmacológica se reclasifica como medicamento. SV Botanica no posee registros sanitarios en su mercado; suministramos la documentación de materia prima que el titular del registro o de la notificación necesita: certificado de análisis por lote, especificación, certificado GMP del fabricante, resultados de metales pesados, residuos de plaguicidas y microbiología, y documentos de origen.
Colombia: el suplemento dietario requiere registro sanitario del INVIMA (Decreto 3249/2006); el Vademécum de Plantas Medicinales Colombiano, adoptado por la Resolución 2834 de 2008, recoge las plantas aceptadas y lo actualiza la Sala Especializada de Productos Naturales del INVIMA, de modo que una planta que no figure en él pasa por evaluación previa de esa Sala. Confirme el listado vigente antes de armar el expediente. Argentina: la ajo no figura en la lista positiva de hierbas del art. 1381 del Código Alimentario Argentino (Res. Conj. 3/2020), por lo que el importador debe solicitar evaluación previa a la ANMAT/INAL. Chile: los suplementos son alimentos bajo el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. 977/1996, actualizado en marzo de 2026); los botánicos exóticos requieren una resolución de Régimen de Control Aplicable del ISP antes de importar. Perú: los productos dietéticos se registran ante la DIGEMID (Ley 29459), con vigencia de cinco años por nombre, forma, activo, fabricante y país. En todos los casos el titular del registro es el importador o fabricante local; SV Botanica aporta el expediente de materia prima.
Conviene conocer la química antes de redactar una etiqueta. La alicina no preexiste en el ajo intacto: se forma desde la aliína por acción de la alinasa cuando el tejido se daña, y es inestable, degradándose hacia ajoenos y vinilditiinas. Una declaración de «X mg de alicina por cápsula» es, por tanto, difícil de sostener en una inspección o ante una reclamación, porque la cifra no describe una cantidad estable en el producto terminado ni en el momento de la ingesta. Las bases defendibles son la aliína, el rendimiento de alicina en condiciones de ensayo declaradas o, en el caso del ajo envejecido, la S-alil-cisteína. Aportamos las tres según el grado para que su documentación técnica se apoye en cifras sostenibles.
Se suministra como activo botánico y como ingrediente alimentario a una especificación definida con documentación analítica completa. El ajo tiene un historial de consumo alimentario universal, lo que sostiene su posición en la práctica totalidad de los mercados, pero el posicionamiento cardiovascular está sujeto a marcos de alegaciones estrictos y no puede sugerirse el tratamiento de una afección. El comprador debe tener en cuenta además que el ajo se cita habitualmente en las advertencias sobre interacción con anticoagulantes, una consideración de etiquetado para el producto terminado. Este producto no está destinado a diagnosticar, tratar, curar ni prevenir enfermedad alguna.
Suministrado desde la India por SV Botanica, exportador registrado en APEDA que trabaja con fabricantes con licencia FSSAI. Conviene decir lo evidente para el comprador español: España es un productor importante de ajo, con figuras de calidad propias, de modo que para bulbo o polvo culinario el origen local es competitivo. Nuestra oferta compite por el extracto estandarizado y documentado, no por la materia prima.
Ingredientes que suelen formularse con el extracto de ajo en productos cardiovasculares
Respuestas técnicas y comerciales de nuestro equipo de ingredientes
Aliína por HPLC y rendimiento de alicina en condiciones definidas, con la actividad de la alinasa informada. Grados de ajo envejecido en SAC y desodorizado disponibles. Muestras para compradores calificados en España y Latinoamérica.
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